1988年，為了緩解我國副食品供應偏緊的矛盾，農業部提出建設“菜籃子工程”，由中央統籌，地方打造菜籃子供應鏈體系。正是蔬菜供應短缺的局面，讓壽光人看到了機遇，以開發冬暖大棚為起點，一場圍繞蔬菜種植以及供應方式的革命，就此拉開序幕。
中國農業科學院農產品加工研究所所長 王鳳忠：大棚蔬菜是中國人的一個偉大創舉，壽光已經成為中國的大棚蔬菜的典型代表，我們不再完完全全依靠土地，利用大棚，利用無土栽培方式可以生產蔬菜。同時還可以有效利用空間，原來是一層的栽培，現在有很多蔬菜栽培都是多層式的，這樣使土地更得以節約。
以蔬菜大棚為代表的設施農業，不僅大大節約了耕地，也節省了人力，從20世紀80年代末開發第一個冬暖大棚種植黃瓜，壽光的冬暖式大棚今天已經發展到第七代，人工智能、物聯網技術開始普遍運用，各種機械化、無人化的大棚應運而生。
作為國務院命名的“中國蔬菜之鄉”，壽光市現有蔬菜種植面積59.4萬畝，蔬菜大棚15.7萬個，擁有全國最大的蔬菜生產和批發市場，是全國最大的蔬菜集散中心。
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