走進昆明文林街，咖啡香氣彌漫，這里坐落著許多咖啡館，城市的喧囂在這里調低了音量。每逢節假日，咖啡店外擺放的桌椅都坐滿了人。
這樣的街道在云南并非個例，過去幾年中，昆明老街、普洱街頭等地都出現了大量的咖啡店，隨著咖啡消費量的持續增長，咖啡行業在市場上煥發出蓬勃的生命力。
走向日常
“去喝咖啡嗎?”每個工作日的下午，是23歲的李芮和同事的“咖啡時間”。李芮表示，她幾乎每天都要喝一杯樓下的咖啡，咖啡早已成了她生活的必需品，幫助她在無數個工作日“提神醒腦”。
作為一種舶來品，咖啡在中國市場的起步較晚。而云南的咖啡館最早可以追溯到1905年——蒙自開設的云南第一間咖啡吧。但在很長一段時間，喝咖啡都只是小眾的愛好，直到以雀巢為代表的速溶咖啡品牌落地，咖啡才逐漸從小眾走向主流。當下，年輕消費群體已然成為新的消費主力，根據美團《2022中國咖啡消費洞察報告》，“90后”為現制咖啡核心用戶，占比約50%，“80后”及“00后”群體近兩年呈小幅上升趨勢。以外賣為代表的即時零售服務，讓咖啡消費變得更多元和便捷，咖啡消費正在成為城市消費的標配之一。
除“提神”外，年輕人群還賦予咖啡多種功能性需求。“有人喜歡打卡網紅咖啡店曬到社交平臺，追求生活儀式感，也有人愿意追求一杯更高品質的咖啡。”昆明北市區一家咖啡店的主理人說，與過去把咖啡作為社交文化的年代截然不同，如今，消費者對咖啡從初期的社交性場景需求轉到功能性需求，咖啡逐漸成為消費主角，甚至是日常的剛需。
此外，在新的消費浪潮下，咖啡的衍生產品也逐漸獲得消費者青睞，包括掛耳、凍干粉、咖啡液等。另外，咖啡機、磨豆機等用具的銷量也在迅速提升。
百“花”齊放
“最大的變化是咖啡店越開越多了，市場認可度也在不斷提高。”午后，文林街“卷耳咖啡”主理人之一的茜茜正在店內忙碌著。茜茜告訴記者，入行8年來她見證了咖啡行業的飛速擴容，在知名品牌加速入駐云南的同時，一批特色咖啡店、精品咖啡店如雨后春筍般地出現在街頭巷尾，現在光周邊就有七八家咖啡館，而且使用的大多都是云南的咖啡豆。
隨著咖啡市場的持續火熱，每次打開美團搜索“甜點飲品”類時，總能看到一個又一個咖啡店新面孔。從社區到商圈，從堂食到外賣，價格從幾元到幾十元，不同價位的產品都有品牌布局。除老牌本土品牌外，“四葉咖”等新銳力量也相繼出現在云南消費者的生活中，可謂百“花”齊放。據云南省咖啡行業協會統計,昆明目前有1000多家咖啡店，增速迅猛且風格各異。
在眾多入局者推動之下，咖啡館行業也無可避免地進入了“內卷”階段。口味上，美式、意式等傳統咖啡已不再是主打，記者梳理發現，近年來，咖啡和不同食材的融合層出不窮，例如生椰、桂花、西瓜、普洱茶等，都受到很多消費者喜愛。不僅如此，為了吸引客人，很多咖啡館會在裝修上另辟蹊徑，從復古風到露營風，從電影氛圍到“好出片”等。事實上，很多時候無關口味，“好出片”這個關鍵詞能夠吸引消費者快速“種草”一家咖啡店。
“對我們來說最穩定的客源還是老顧客。”記者走訪了多家咖啡館，店主都不約而同地表示，目前打卡的年輕人群最多，但不一定會再來，更多的都是為品質而來的回頭客。
在這個大浪淘沙的行業，每個月都有新生的咖啡店，也有中途關門歇業的。在業內人士看來，要想在咖啡行業實現持續發展，更多還是需要靠產品說話。除了真正熱愛咖啡，更需要做好自身定位。
