春季是大地煥然一新的季節，各種植物發芽，開花被賦予了新的生命力，當然春日里不僅僅有這些，還帶給我們不少屬于這個季節才有的新鮮蔬菜，雖然平時也能買到，但是新鮮上市的蔬菜營養價值是最為豐富的，應季而食一直是我們所遵循的飲食原則

老話說“想長壽，少吃肉多吃菜”，面對這么多春令時蔬可不要錯過，每天換著吃對身體好處多

【資料圖】

給大家分享4樣蔬菜，如今大量上市！比香蕉通便，比牛肉養人，中老年要常吃，越吃越健康

一、油菜

油菜年糕湯

《主要食材》年糕、雞蛋、胡蘿卜、青菜、豬肉、鹽、味精

（1）首先將年糕切成薄片，然后每片再切成細條

（2）接著把上海青洗干凈切成小段，胡蘿卜一截擦成細絲，豬肉切成小塊，我這里準備的熟豬肉，換成生肉也可以，主要是起增香的作用

（3）碗中打入兩個雞蛋攪散，加一丟丟鹽調個底味，油熱倒進鍋里炒熟，然后盛出來備用

（4）另起鍋倒油，先放豬肉炒香，然后加胡蘿卜和年糕翻炒片刻

（5）緊接著倒入1大碗開水，加鹽，味精調個味道，煮開后倒入青菜和炒好的雞蛋，再煮1分鐘出鍋

二、薺菜

薺菜鮮肉水餃

《清單》薺菜、豬五花肉、雞蛋、食用油、鹽、雞精、蠔油、餃子皮

（1）薺菜挑出雜質，黃葉多沖洗幾遍，水開后下鍋焯水，去掉草酸成分，燙十幾秒就可以了，時間別太長

（2）焯水后要過兩遍涼水，即可降溫顏色也變得更翠綠了，然后撈出攥出水分切成薺菜碎

（3）五花肉切小塊再剁成肉末，加入薺菜打一個雞蛋，加鹽蠔油雞精胡椒粉調味攪勻，其他調味不需要加了避免掩蓋薺菜的鮮味

（4）最后加一勺食用油充分攪拌，使豬肉餡和薺菜充分混合

（5）水開后下鍋煮至飄起來再煮兩分鐘出鍋

萵筍水煮魚

《所需清單》1條草魚、萵筍、蓮藕、淀粉、豆瓣醬、干辣椒、辣椒面、蔥姜、雞蛋清

（1）先將魚頭剁去不用，把魚肉片下來，骨頭斬小塊兒

（2）魚片用清水沖洗干凈，加1個蛋清，一勺豆瓣醬，適量鹽，料酒，花椒粉，淀粉抓拌均勻

（3）萵筍蓮藕切片，開水下鍋燙熟，然后盛出來裝進鍋中，用來墊底

（4）鍋燒熱倒油，下蔥姜蒜，辣椒，豆瓣醬爆香，然后放2勺辣椒面炒勻，緊接著倒入半鍋開水，然后加鹽，味精，糖，少許生抽調味，開大火煮開

（5）用漏勺把香料撈出來，將魚骨頭和腌制好的魚肉放進去煮2分鐘

（6）煮好后盛入鍋中，連同湯水一起倒進來，上面放一把干辣椒，撒一些芝麻，淋上熱油激發出香味就可以吃了

蒸茼蒿

《食材單》茼蒿、面粉、食用油、鹽、蒜瓣、辣椒油

（1）茼蒿去根洗干凈，將多余的水分控出來切成長段，放入盆中淋一些食用油拌勻

（2）然后少量多次的撒入面粉，一邊撒一邊攪拌

（3）鍋中加水燒開，把裹好面粉的茼蒿放進去，蓋上蓋子中火蒸6分鐘

（4）蒸好倒入盆里趁熱加點鹽，然后用筷子抖散，接著加蒜末，香油，辣椒油拌勻就可以了

不需要添加太多的調味料，蒸出來的菜吃的是鮮味，調味太重容易掩蓋食材本身的味道