“在前不著村后不著店的地方如果你能找到一家餐館，那一定是蘭州拉面。”
作為中國民間四大快餐之一，蘭州拉面可以說是開遍全國大街小巷，成為無數打工人心目中物美價廉的美食。而隨著蘭州牛肉面走出甘肅，“蘭州沒有蘭州拉面”，也讓真實出身青海的蘭州拉面與蘭州牛肉面難逃“正宗”之爭。
近日，“甘肅將為蘭州牛肉拉面立法”登上微博熱搜，也引起了網友熱議：“立法是不是可以規范每碗面里的牛肉分量了？”
(相關資料圖)
“蘭州沒有蘭州拉面”
清冽的牛肉湯，勁道的拉面，再配上幾片牛肉和蘿卜，一度是無數打工人的快樂。然而不少拉面館子的招牌上雖寫著“正宗蘭州拉面”，但蘭州拉面的真正出身卻是青海省海東市化隆縣。
上世紀八十年代，化隆人走出大山，開始把拉面生意推向全國。起初化隆人開的拉面店還叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面名氣更大，便索性換上了“蘭州拉面”的招牌。
正宗蘭州牛肉面講究“一清(湯色)二白(蘿卜)三紅(辣子辣油)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”，但在不少外行人看來，兩者其實很難分辨。
“蘭州拉面和蘭州牛肉面都吃過，感覺配料和味道都差不多。”一名消費者向中新財經坦言，作為普通食客，自己很難意識到兩者的不同。
蘭州老字號馬子祿牛肉面。 左雨晴 攝
究竟哪些是正宗蘭州牛肉面？中新財經在走訪中發現，蘭州拉面多為小店面家庭式經營，店內菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細款式的更多選擇。
此外，中新財經注意到，雖然甘肅網友們往往強調本地正宗的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業協會注冊的統一商標，以及甘肅省官方文件對蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。
“牛肉面與牛肉拉面，不只一字之差。”此前，甘肅省市場監督管理局副局長、知識產權局局長何文濤接受中新網記者專訪時表示，因為一些歷史原因，蘭州之前注冊了“蘭州牛肉拉面”的商標，但從目前國內市場看，該商標具有一定局限性。為此，甘肅正致力于完成從“蘭州牛肉拉面”到“蘭州牛肉面”的商標轉換。
據甘肅省政協辦公廳透露，目前，蘭州牛肉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。
蘭州牛肉面“正名”之路：產業化、品牌化
隨著近年來蘭州牛肉面走向全國，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面“正名”。
除舉辦“中國·蘭州牛肉拉面節”，注冊統一商標外，甘肅還持續推進蘭州牛肉面的產業化。2018年，甘肅省出臺《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出大力實施品牌戰略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群。2019年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》，真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業走出蘭州。
中新財經注意到，目前馬子祿、金鼎、東方宮等蘭州本地品牌已先后在全國各大城市開設連鎖店。其中，2013年才進入北京的東方宮更是席卷北京拉面界，僅用兩年時間便開店105家。
而在近年來餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的“紅海”。
開設在北京apm中的陳香貴蘭州牛肉面。 左雨晴 攝
2021年，來自上海的蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉完成融資。其中，馬記永估值達10億元以上，陳香貴估值也近10億，規模稍小的張拉拉估值則為3.9億元。
與傳統蘭州牛肉面品牌相比，這些新興品牌選址多在北京王府井、上海陸家嘴等商圈繁華地帶，產品線更豐富，店面裝潢也更為時尚新潮，更有網紅餐廳的風格，客單價也更高——以上海為例，陳香貴、張拉拉客單價35-40元之間，馬記永客單價則在40-45元之間。
在推動蘭州牛肉面產業化的同時，甘肅省也在進一步尋求立法保障。
據媒體報道，近日，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。
甘肅省政協辦公廳在建議中指出，目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。
蘭州拉面：終為他人作嫁衣裳？
對于蘭州牛肉面將立法的消息，有網友表示支持，也有網友認為，立法不一定有利于地方特色小吃的發展。
中國食品產業分析師朱丹蓬向中新財經表示，近年來無論是云南制定過橋米線團體標準，還是南京鴨血粉絲湯速食裝生產標準落地，都意味著地方特色小吃步入了規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的進程。
“對于地方特色小吃來說，有針對性地出臺標準及時規范，有利于地方特色小吃向全國化發展。從產業端考慮來說，具有積極意義。”他表示。
而在蘭州牛肉面風風火火的發展中，也有不少人為蘭州拉面鳴不平。作為讓“蘭州牛肉拉面”從眾多地方拉面種類中拔得頭籌的最大功臣，蘭州拉面背后真身——青海化隆拉面，此時多少有些“為他人作嫁衣”的意味。
資料圖：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面師傅正在拉面。 胡友軍 攝
中新財經注意到，靠拉面起家的化隆縣，如今也正努力推進“青海拉面”、“化隆牛肉面”產業化和品牌化建設，積極推進拉面產業園建設。據媒體報道，2021年化隆縣拉面經濟實現利潤45億元，占全市的77%，占全省的70%，拉面從業人員工資性收入50億元。
然而對于作為“拉面之鄉”化隆縣來說，也許最大的難題，仍是如何讓化隆人摘下“蘭州”的牌子。中新財經發現，某本地生活平臺顯示，北京僅有一家拉面店明確叫做“化隆牛肉拉面”。這意味著，與已經打響名號的“蘭州拉面”相比，等同于從頭再來的“化隆拉面”招牌，或許并不好招攬顧客。
在一家經營了近20年的蘭州拉面館中，剛剛忙碌完的老板告訴中新財經，飯點時間自己的生意依然很好，很多還是老顧客。而對于蘭州牛肉面即將立法的消息，他并不清楚，也不擔心是否會帶來影響。“(我們)招牌從來沒換過，也沒聽過蘭州牛肉面(立法)的消息。”
